寒仕込AC味噌ピアガーデン

　:::::::::::::::::::::::::::

【当日までに用意するもの】

手前味噌を作る方は、以下の材料を用意してください。

米麹　1kg

麦麹　1kg

大豆　1.25kg-1.5kg

塩 　　540g

富沢商店、自然食品店で、この割合で、ご用意ください。麹はkg単位の販売が多いので、上の分量となっています。この半分で作るときは、
米麹だけ1kg(麦麹使わず)、大豆、塩を半量にしてください。

調理器具は、豆を潰すために、大きめのボールや鍋。煮豆を潰すためのミキサー、フードプロセッサー、スリコギ、マッシャーなど用意してください。手で潰すのでもOK。

熟成容器は100均のタッパー(大30×20以上)、ジップロック(食品保存用 ポリ袋)でもOK
段ボールや発泡スチロールボックスにいれて、ベランダでも、夏を越して6ヶ月程度で、出汁のいらない美味しい味噌ができます。

【前日の準備】

①豆を煮る　煮汁は捨てずにとっておいてください。煮方は一日に水につけて、その後、ストーブの上、スロークッカー、圧力鍋、などいろんな煮方がありますが、
◉1時間で戻せる簡単!大豆の戻し方>>>こちら　というのもあり。

煮汁は捨てずに取っておく。

②塩きり麹　麹を手でよくもんでバラバラにしておく。塩をまぶす

【事前準備 byこいさんのお話】

大阪屋こうじ店にて、手作り田舎味噌セット(こいさん推奨)をネット通信で事前に購入すると便利です。麹は冷蔵庫か、冷暗所にて保存しておく。時間がある方は、２種類の麹を手でよくもんでバラバラにし、同梱の塩をまぶし、均一に混ぜ合わせておきます（これを塩きり麹と言います）。

大豆は、前々日に水に浸し、前日に柔らかくなるまで煮ます。大豆を煮る時に出るアクは取り除きます。ある程度澄んで来たら、そのゆで汁を２合くらいを別のボトルに取っておきます。間違って捨ててしまったら、水で代替するので気にしないでください。
煮大豆もタッパ容器やジップロックに入れて持ってきてください。

【作り方】

①煮てきた大豆を、こいさん持参のミンチ機ですり潰し、ペースト状にします。

②次に、これと塩きり麹とを混ぜ合わせ、煮汁を加えて野球のボール状にまとめます。

③味噌を仕込む樽をアルコールで拭いて消毒して、ボール状にまとめた物を樽に投げつけるようにして入れていきます。空気が入らないように手でよく慣らしながら、全部投げ込み仕込みます。最後に表面をなだらかに整えます。

④ラップの表面をアルコールで拭いて、拭いた面を味噌の表面に被せて、空気が入らないよう密着させて蓋をします。端に余ったラップも、樽の周囲に貼り付けておきます。

⑤最後に、塩ぶたをします。一番安い塩（＝旧専売品）を１キロ買ってきて、ラップの上にまんべんなく敷き詰めて出来上がりです。

⑥お盆頃まで冷暗所にて保存しておきます。出来上がりが楽しみです。

お好みで、３か月後に天地返しといって、味噌をかき回して全体をならし、再度同様にラップと塩で蓋をして、もう３か月寝かすという作業もあります。私は横着者なので天地返しは行いませんが、味に変わりはないようです。

【参考】

出来上がり6キロです。量が多いと思う方は、仲良しと半分に分けるとよいです。

当日、樽で持ち帰るのが大変な人は、大豆と塩きり麹を合わせて、残りは自宅で作るのも良いですが、樽ではなくて、100均の大きめのタッパ容器に幾つかに分けて仕込んでもいいし、ジップロックでもつけられます。キャスター付きバックで運べます。

BeerじゃなくてPeerのガーデン。
仲間とともに楽しいゴハン、美味しいトークのティータイム

3/21（祝）11:00-14:00

お花見ピアガーデン

2/23（祝）11:00-14:00

味噌仕込み&味噌レシピまかない

5/20（土）11:00-14:00

大人だって子どもの日　初夏ブランチ

9/30（土）19:00-20:00　ハイブリッド

お月見ライブ　moon river　フルートと歌とピアノ

9/10(土)19:30
お月見ライブ

フルートの音色と月を眺める夜　スタジオ悠からzoom生配信

2/27（日）13:30-15:30

味噌仕込み会
ズームで仕込み会

2/11（祝）14:00-16:00

遅ればせ新年会

シェアしまショー、新年度プランニング

11/13（土）14:00-16:00

小さな物語を書く小さな本づくりワーク

小説を書いてカバー・装丁もする表現あそぴ

2/13（土）14:00-16:00

オトナのための恋歌

大人のための恋歌の授業をテキストに、パーチャルでもリアルでも恋は恋

1/16（土）14:00-16:00

沖縄気功ヨガ
沖縄発、カンタン気功ヨガとストレングスカードで冬の養生。免疫力あげよう

10/10（土）14:00-15:30

㊙️ネット活用法、リスク対策　

失敗談も、耳より情報も…お茶飲みながら、深まる学びの場

9/12（土）14:00-15:30

おウチでメモラブルアート　

会いたい人、お別れした人、遠くにいる人

想い出をアートにして語る分かち合い

8/8（土）14:00-15:30

DJ看護師カマモトとコロナを語る　from留萌

いまさら、いまこそ、いまからの、コロナ
日常の困りごと、質問コーナーあり。
感染症への対処とアサーティブネスを味方に♪

オンラインに慣れたい人にもおすすめ

7/11（土）14:00-15:30　　

沖縄気功ピラティス　From首里

那覇シオンハウスから、ふーちゃんの気功ピラティスで、コロナ疲れのカラダをカラダからケアしよう

5/9（土）　　

🇲🇺モーリシャスの歌を聴く　

モーリシャス共和国から日本にやってきたロンさんのDJ、直子さんの通訳、麗ちゃんの歌、、、

🌸桜と野の花にちなんだレシピ

桜と菜の花のキッシュ、桜寿司、菜の花パスタ、春にんじんとブロッコリーのサラダ、イースター鍋

🌸春の恋の曲、春はめっちゃウツオチするわ〜という美しい曲、憂鬱な春を吹き飛ばす曲、The chicken / Spring can really hung you up the most / My funny valentine / Que sera sera 2016

4月　石垣島の春の風　朝ヨガ&ブランチはインド料理「まだまだヒヨッコ豆カレー」「ナンでもないチャパティ」他

５月　沖縄を思う　沖縄ゴハン＆ビデオトーク

8月　真夏のヨガ療法と養生ゴハン(トップ写真)

9月　ACの寒仕込み味噌料理　機能不全家族の高齢問題はじめのいっぽ

1月　旧正月　点心・飲茶でアフタヌーンティー

6/23(日)11:30-14:00PEACEを描くモビラリティアート

慰霊の日の沖縄ゴハン

9/22(日)18:00-20:00
中秋の名月　発酵の美学　味噌とギターの夕

写真付きレポートは>>>こちらから

◎2015年◎
1月　熊本料理ランチ＆新春撮影会　カメラマンの「炭鉱から上京、就職、家族作り」
2月　勇気野菜プロジェクトの被災地支援3.11から4年　福島、宮城、岩手の郷土料理
3月　ハハ依存・ネトゲ依存症息子が語るひきこもり体験談　おひとりさまレシピ
4月　ふたり暮らしノムコウ　多様性ピザづくり
５月　ケンミンショー秋田・山形編　旬の山菜料理
６月　沖縄ゴハンとアルコール抜きのアルコールの話
7月　医食同源　中華料理と夏の養生
9月　中秋の名月と鼻笛ライブ&ベトナム料理
10月　朗読シアター「淋しいおさかな」とお魚料理アラカルト
1月　DJ 看護師「世界ロック地図」とロック餃子♬
2月　春を思う思春期レシピ　「私の春の歌」ピアDJ

◎2014年◎
4月 大人お子様ランチ&トーク「　愛し過ぎる男の共依存を巡る冒険」
5月 　手作りナン＋ヘルシーカレー&トーク「勘と匂いで嗅ぎ分ける実録サバイバル術」
6月 　いろいろ餃子&トーク「鍼灸師の転職いろいろハローワーク」
7月 　夕涼み夏祭り縁日&屋台料理 人形劇「ファジーのきもち」
8月　 真夏の夜のJAZZ &ニューオリンズ料理「米国南部史と自由と解放の音楽」
9月　お彼岸の頃、東北料理おはぎランチ&シアター悠の朗読劇「自由を我らに」
10月　秋の味覚の＆トーク「アサーティブ活用術、家族問題奮闘記」
11月　フィッシュ＆チップス、DV・児童虐待予防月間、英国映画「Dear フランキー」
12月　インド料理＆みんなでインド舞踊♪　「家族問題からインド舞踊でサバイバル」